4 P. / V / ohne Dip: fettarm
10 g getrocknete Steinpilze ca. 10 Min. in
100 ml kochend heißem Wasser einweichen.
800 g Champignons (vorzugsweise die braunen Egerlinge, große halbieren) und
150 g Zwiebel (gew.) in großer Pfanne / großem Topf in
2 EL Bratöl anbraten, bis die Pilze auf etwa die Hälfte zusammengefallen sind (zunächst höchste Stufe, dann niedrigere Stufe, dauert nur einige Min., gelegentlich umrühren).
Die Steinpilze ohne Einweichwasser zu den Champignons geben, kurz mit erhitzen und die Pilze dann mit
1 EL Sojasoße,
1 gestr. TL Salz,
1/2 TL weißem Pfeffer und
2 EL Petersilie mischen.
Tip: Die Steinpilze kannst du auch weglassen – oder du ersezt einen Teil der Champignons durch Shitake. Möchtest du eine warme Soße dazu servieren, dann bereite die 📜Dunkle Soße oder die 📜Köttbullarsoße zu (dabei kannst du das Pilzeinweichwasser mit verwenden).
Aber auch ein Knoblauch-Kräuterdip passt gut zu den Pilzen:
300 g Creme Fraiche / Veggie-Kochcreme mit 2 Knobi (zerdr.), 1 EL Olivenöl, 1 EL weißem Balsamicoessig, 1 EL Ahornsirup, 1 EL TK-6 Kräuter (oder frischem Thymian) und 1/4 TL Salz verrühren.
Hinweise: Es ist wichtig, noch recht frische Pilze zu kaufen. Je älter die Champignons, je dunkler die Lamellen (bis hin zu schwarz). Pilze nie waschen oder abbrausen – erkenntliche Erde lediglich mit einem Papiertuch oder Pinsel entfernen. Pilze immer erst nach dem Braten salzen, da sie sonst wässrig und weich werden.
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