2-3 P. / LV / V / fettarm
erfrischt an heißen Tagen
1 gr. Glas Rote Bete (mit dem Saft, 670 g, gew.) mit 200 ml Wasser
oder
500 g vorgekochte Rote Bete (gew.) mit 300 ml Wasser
in einer größeren Schüssel pürieren.
150-200 g Saure Sahne (vegan: 200 g Sojasahne + 2 EL weißer Balsamicoessig),
100 g Salatgurke (grob geraspelt),
50 g Lauchzwiebeln (in feinen Ringen),
1 gestr. TL Salz,
1/2 TL weißen Pfeffer unterrühren.
Die Suppe für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen; 30 Minuten vor Verzehr wieder herausnehmen..
Tip: Falls du die Rote Bete-Knollen selbst kochst, dann ersetze das Pürierwasser durch das Kochwasser. Wenn kleine Kinder mitessen, dann den weißen Pfeffer weglassen.
📉Vorzugsweise vakuumierte oder selbst gekochte Rote Bete verwenden. Vegane Variante mit Hafer-Sahne.
Topping: wahlweise hart gekochte Eier / Veggie-Hirtenkäse / Schnittlauch / Tofuspeck.
Info: das Rezept stammt aus Osteuropa, wo Rote Bete und auch Saure Sahne Küchenstammgäste sind (z. B. in Litauen, Russland, Jugoslawien…).
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