12 kleine Pasteten ohne Decke oder
6 kleine Pasteten mit Decke
Die bekanntesten Pasteten
Pie, englisch
Paté, französisch
Pasteis, portugiesisch
Pasticiotto, italienisch
Magdalenas, spanisch
Der Teig
Als Ummantelung für die Füllung eignen sich:
– Salziger Quicheteig für herzhafte Füllung
– Süßer Quicheteig für süße Füllung
– Blätterteig (LV / V)
Blätterteig-Pasteten
Hier beschreibe ich dir, wie du Teigtassen aus Blätterteig formst:
Für 12 Pies benötigst du 6 rechteckige Blätterteigplatten (450 g, aufgetaut).
Den Blätterteig in Streifen schneiden, jeder Streifen soll ca. 20 cm lang und 2,5 cm breit sein. Für jeden Pie benötigst du 2 Streifen. Den ersten Streifen zu einer Schnecke aufrollen, diese aufrecht in eine gefettete Muffinvertiefung stellen und zu einem Boden flach drücken. Den 2. Streifen drumherum legen.
Die Pieformen zu 1/2 bis 3/4 mit Füllmasse befüllen und ca. 25 Minuten bei 200 Grad C Ober- und Unterhitze (vorgeheizt) backen. Blätterteigpasteten am selben Tag verzehren.
Quicheteig-Pasteten
Der Quicheteig reicht jeweils für 12 Pasteten ohne Deckel oder für 6 Pasteten mit Deckel.
Die Pasteten werden jeweils ca. 25 Minuten bei 200 Grad C Ober-und Unterhitze (vorgeheizt) gebacken.
Die Pasteten schmecken auch noch am nächsten Tag – fast sogar noch besser!
12 Pasteten ohne Deckel: Den Quicheteig auf gut bemehlter Fläche zu einer Rolle formen und in 12 Scheiben schneiden. Jede Scheibe mit bemehlten Händen flach drücken und in die gefettete Vertiefung einer Muffin- oder Tartelettform legen, so dass ein Körbchen entsteht. Jeden Boden mit 1/3 TL Stärke einreiben.
6 Pasteten mit Deckel: Die Teigrolle ebenfalls in 12 Scheiben schneiden. 6 Scheiben für den Boden und 6 Scheiben als Deckel verwenden. Die Teigdeckel vor dem Auflegen mit einer Gabel einpieksen und nach dem Auflegen mit Milch / Veggie-Drink bestreichen.
Die Füllung
Ein klassischer englischer Pie besteht aus einer Teighülle und ist mit einem Ragout gefüllt, das auch noch mit einer Teigplatte bedeckt sein kann. Als Füllung eignet sich grundsätzlich alles, was dir auch sonst schmeckt – egal ob herzhaft oder süß. Deiner Fantasie sind dabei nämlich keine Grenzen gesetzt.
Hier zähle ich dir einige Vorschläge auf:
– Quichefüllung (wie in Gemüsequiche / Kräuterquiche)
– Käsekuchencreme + Obststückchen
– Zwiebelhack + Käseschmand (siehe Quicherezept)
– Frischobst / Läuterfrüchtchen + Sahne / Aromasahne (Teigförmchen leer vorbacken)
– Sahnecreme für Natas (s.u.)
– Mandelcreme für Magdalenas (s.u.)
– Vanillecreme für Pasticiotto (s.u.)
– Apfelfüllung für Apple-Pie (s.u.)
Natas (OLV / V)
Pastéis de nata = portugiesische Sahnetörtchen
150 g Sahne / Veggie-Sahne,
150 g Puderzucker,
50 g Stärke,
1 gestr. TL Backpulver,
1 T. Vanillezucker,
2 TL Zitronenschalenabrieb und
4 Eigelb (vegan: 250 g Seidentofu)
mit einem Schneebesen glatt rühren. Für die OLV-Variante jetzt noch
4 steif geschlagene Eiweiß unterheben.
📉mit Weinsteinbackpulver und ggf. etwas weniger Zitronenschale.
Magdalenas (OLV / V)
Magdalenas (span. = Muffins) de Santiago werden mit einer Mandelmasse befüllt:
150 g gem. Mandeln,
150 g Puderzucker,
50 g Stärke,
1 gestr. TL Backpulver,
2 EL Likör 43,
1 gestr. TL Zimt und
4 Eigelb (vegan: 250 g Seidentofu)
mit einem Schneebesen glatt rühren. Für die OLV-Variante jetzt noch
4 steif geschlagene Eiweiß unterheben.
📉mit Weinsteinbackpulver.
Pasticiotto (LV / V)
Italienische Pasteten aus Apulien, die dort mit oder ohne Kirschen, aber immer mit Vanillecreme zubereitet werden und sehr beliebt sind:
100 ml Milch / cremige Kokosmilch mit
2 EL Amaretto / Limoncello,
1 T. Vanillepuddingpulver (37 g) und
30 g Zucker verrühren.
250 ml Milch / cremige Kokosmilch aufkochen, von der Platte nehmen (wichtig), die Vanillemilch mit einem Schneebesen einrühren, den Topf auf die Platte zurückstellen und unter fortgesetztem Rühren kurz aufkochen. Die Vanillecreme etwas abkühlen lassen,
100 g Frischkäse / Veggie-Frischkäse unterrühren, auf den Böden verteilen und
je 4 Sauerkirschen (aus dem Glas, abgetropft) in die Creme drücken.
Nun die Deckel wie oben beschrieben anbringen.
Apple-Pie (V)
In einer größeren Schüssel
50 g Zucker,
25 g Mehl,
1 TL Vanillezucker,
1/2 gestr. TL Zimt und
1 Prise Muskat mischen.
4 große Äpfel (geschält + entkernt, dann ca. 500 g) kleinfingerdick würfeln, mit
1 EL Zitronensaft mischen, dann in die Zuckermischung geben und in dieser wälzen.
Du kannst die Mischung für kleine Pies oder für eine Pietorte verwenden. In England streut man gerne noch Vollrohrzucker auf die mit Milch bestrichene Decke. Auch ist es üblich, aus der großen Decke für eine Torte mit einem Apfelausstecke 7 Kreise auszustecken (1 mittig, 6 drumherum), damit die Decke sich beim Backen nicht abhebt.
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