Spargel ist etwas Besonderes
– Das liegt zum Einen an seinem Eigengeschmack durch die enthaltene Asparaginsäure. Asparaginsäure zählt zu den Umami-Triggern. Es ist auch genau diese Asparaginsäure bzw. ihr Abbauprodukt, die den Urin der meisten Menschen nach dem Spargelgenuss eigentümlich riechen lässt.
– Zum anderen gilt der Spargel als Diva. Spargel steht am liebsten ganz vorne auf der Bühne und entscheidet selbst, welche Lebensmittelpartner er duldet, ohne dass sein typischer Geschmack durch diese überlagert wird.
– Drittens ist Spargel auch deshalb etwas Besonderes, weil ihm in Deutschland eine definierte Erntezeit zugeschrieben wird, die im April beginnt und mit dem 24. Juni endet. Dieses Ernteende sollgewährleisten, dass der im Boden verbleibende Spargelabschnitt sich vor dem ersten Frost vom Schnitt erholen kann.
Spargel ist leicht zu verarbeiten
– Spargel muss geschält werden, denn es macht überhaupt keine Freude, auf holzigen Schalenanteilen herum zu kauen. Beim weißen Spargel werden mit einem Sparschäler die unteren 2/3 der Stangen geschält Beim grünen Spargel wird nur das untere 1/3 der Stangen geschält.
– Wenn du Spargel im Hofladen oder auf dem Markt kaufst, dann ist er typischerweise noch so frisch, dass seine Schnittenden feucht aussehen. Kaufst du ihn im Supermarkt, dann siehst du in der Regel trockene holzige Schnittenden. Diese kappst du über eine Länge von 1-2 cm.
– Der so vorbereitete Spargel wird in ganzen Stangen oder in Abschnitten in wenig Wasser gedämpft (im geschlossenen Topf leise geköchelt). Hierzu den Spargel nur zu halber Höhe mit Wasser bedecken und für 7-8 Minuten dämpfen. Dabei ist die Dämpfzeit natürlich von der Spargeldicke abhängig. Ganze Stangen sollen nur so lange gedämpft werden, dass sie sich beim Hochnehmen kaum durchbiegen.
Schöne Spargelrezepte
– Spargelsuppe
– Spargelflammkuchen
– Spargelquiche
– Spargel carbonara
– Spargel hollandaise
– Spargel mit Eiersalat
– Spargelrisotto
– Spargelmousse
– Spargelwanne
– Spargelragout
– Spargelsalat