1 Blech plus 1 Springform
4-6 P. / LV / V
Den Teig auswählen
Zuerst brauchst du natürlich einen Teig. Es gibt verschiedene Möglichkeiten:
– Du kaufst einen fertigen Hefeteig, z. B. ein Pizzakit (reicht für das Blech eines 90 cm-Ofens (oder für 1 normalgroßes Blech + 1 Springform)
– Du bereitest deinen 📜Hefeteig selbst zu.
– Du bereitest einen typischen fettigen Flammkuchenteig zu: 300 g Mehl, 100 g Veggie-Schmalz, 150 ml Wasser und 1 gestr. TL Salz zu einem Teig verarbeiten, mindestens 30 Min. kalt stellen, dann ausrollen.
Den Flammkuchen belegen und backen
Auch der angegebene Belag reicht jeweils für ein normalgroßes Blech + 1 Springform (oder für ein Blech im 90 cm breiten Ofen). Für 1 normalgroßes Blech brauchst du von allen Zutaten 1/4 weniger.
Verteile deinen Teig auf der / den von dir gewählten Backblechen.
Auf den Teig kommen dann Schmand / Veggie-Kochcreme und oft Kräuter, darauf das Gemüse und der Käse (vegan: Veggie-Schnittkäse / Veggie-Hirtenkäse, evtl. gemischt) und ggf. noch ein Topping. Belege deinen Flammkuchenteig in der jeweils unten benannten Reihenfolge. Den fertig belegten Flammkuchen
ca. 25 Min. bei 180 Grad C Heißluft (nicht vorgeheizt) backen – die Teigränder sollen leicht gebräunt aussehen.
📉Bei Histaminintoleranz bezüglich der Auswahl des Belages bitte die SIGHI-Liste berücksichtigen. Als Käse kommen junger Gouda, Mozzarella, Ziegenweichkäse oder Brie in Betracht. Brie gibt dem Flammkuchen eine schöne aparte Note.
Viele Variationen
Da wir echte Flammkuchenfans sind, haben wir schon viele Variationen getestet. Der erste von uns zubereitete Flammkuchen war der Zwiebelflammkuchen und er gehört nach wie vor zu unseren Favoriten.
Aubergine (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Schmand, gemischt mit 2 gestr. TL Garam Masala und 1 zerdr. Knobi – 250 g Aubergine (in 2-3 mm dicken Scheiben) – 125 g geriebener Mozzarella (Tütenprodukt aus dem Kühlregal) / Veggie-Käse – 75 g ger. Parmesan (vegan: 1 EL Veggie- Schmelzgranulat)
Blumenkohl (LV) 📉
150 g Kräuter-Creme Fraiche – 500 g Blumenkohl (TK oder frisch, etwas kleiner geschn.) – 50 g Lauchzwiebelgrün (in Röllchen) – 70 g Dosenmais (abgetropft) – 200 Ziegenweichkäse (Rolle, in Scheiben geschn.)
Brokkoli (LV) 📉
200 g Schmand, gemischt mit 2 TL getr. Rosmarin, 2 zerdr. Knobi und
2 TL Zitronenabrieb – 300 g kleine Brokkoliröschen – 1 Rolle Ziegenweichkäse (150-200 g, in Scheiben geschn.)
Egerlinge (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Schmand – 50 g Lauchzwiebeln (in Röllchen) – 150 g Braune Champignons (in Scheiben) – 100 g Kirschtomaten (halbiert) – 125 g Mozzarella ( Veggie-Mozzarella (in Scheiben)- 2 TL getr. Thymian.
Gemüsezwiebel (LV) 📉
150-200 g Schmand / Veggie-Schmand – 2 TL getr. Thymian – 200 g Gemüsezwiebel (in Scheiben) – 175 g Mozzarella-Reibekäse – 20 falsche Oliven (z. B. Weintrauben)
Grüne Bohne (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Schmand, verrührt mit 25 g (1 geh. EL) Paprikamark (von Hengstenberg oder selfmade) – 250 g TK-Grüne Bohnen (aufgetaut) – 200 g ger. Käse (z. B. halb Gouda, halb Emmentaler oder Brie) – 3 EL Granatapfelkerne.
Als Topping getr. Bohnenkraut auf den Tisch stellen.
Kürbis + Pilze (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Schmand + 1/2 TL Salz + 1 TL getr. Thymian + 1 TL getr. Salbei + 1 gestr. TL Curry – 150 g Hokkaidokürbis / Butternutkürbis (klein gew. oder max. 0,5 cm dicke Scheiben) – 150 g frische Pilze (Champignons / Pfifferlinge / Steinpilze, in Scheiben).
📉Curry weglassen, selber machen oder durch Kurkuma ersetzen. Pilze ersetzen durch 50 g Rote Zwiebel / Lauchzwiebel und 100 g Brie / Feta / Veggie-Hirtenkäse.
Kürbis + Tofuspeck (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Schmand + 1/2 TL Salz + 1 TL getr. Thymian + 1 TL getr. Salbei + 1 gestr. TL Curry – die Gesamtmenge Tofuspeck – 100 g ger. Bergkäse (vegan: ger. Veggie-Käse, bestreut mit 1 EL Veggie-Schmelzgranulat) – 150 g Hokkaidokürbis / Butternutkürbis (klein gew.) – 150 g frische Pilze (Champignons / Pfifferlinge / Steinpilze, in Scheiben).
Pfifferlinge + Tofu (LV)
Zuerst 100 g Räuchertofu (klein gew.) und 75 g Rote Zwiebel in 2 EL Bratöl scharf anbraten. Auf den Teig dann in folgender Reihenfolge:
200 g Schmand – 2 TL getr. Kräuter der Provence – 75 g Lauchzwiebeln (in Röllchen) – 140 g Mais (1 kl. Dose, abgetropft) – 185 g Pfifferlinge (1 Dose, abgetropft) – die Tofu-Zwiebel-Mischung – 150 bis 200 g Ziegenweichkäse (1 Rolle, in Scheiben geschn.)
Porree (LV / V)
200 g Ricotta / Veggie-Schmand, gemischt mit 2 TL getr. Rosmarin und 2 TL Zitronenabrieb – 250 g Porree (das weiße und grüne in feinen Ringen) – 200 g Patros kleine Schafskäsewürfel in Öl (aus dem Kühlregal, abgetropft. Vegan: Veggie-Hirtenkäse). Das Fetaöl auffangen und zum Beträufeln auf den Tisch stellen (vegan: Olivenöl).
Varia: Den Zitronenabrieb durch 2 gestr. TL Garam Masala ersetzen.
Radieschen + Salami (LV)
200 g Schmand vermischt mit 20 g Senf – 2 TL getr. Majoran – 150 g Radieschen (in Scheiben) – 80 g Veggie-Salami (in Streifen geschn.) – 100 g ger. Emmentaler
Rosenkohl (LV)
200 g Kräuterfrischkäse verrührt mit 1 zerdr. Knobi – 75 g Rote Zwiebel (gew.) und 100 g Räuchertofu (5 mm-Würfel) in 2 EL Bratöl angebraten – 400 g Rosenkohl (Röschen halbiert) – 175 bis 200 g Weiß- oder Blauschimmel-Weichkäse (5 mm-Scheiben) – 50 g Walnüsse / Cashewkerne / Pistazien (jeweils gehackt) / 50 g getr. Cranberries.
Rote Bete (LV)
200 g Schmand – 2 TL getr. Rosmarin – 250 g vorgekochte Rote Bete (fingerdick gew.) – 150 g Lauchzwiebeln (in Röllchen) – 150 bis 200 g Ziegenweichkäse (Rolle, in Scheiben geschn.) – 50 g karamellisierte Walnüsse
📉ohne Walnüsse.
Rote Zwiebel (LV) 📉
200 g Schmand – – 200 bis 250 rote Zwiebelringe – 150 bis 200 g Ziegenweichkäse (Rolle in Scheiben geschn.) / Brie – 2 TL getr. Thymian / Kräuter der Provence / 1 Handvoll halbierte dunkle Trauben.
Wenige Zutaten – viel Geschmack! Schmeckt auch kalt sehr gut.
Rotkohl (pfälzischer „Keschdekuchen“; LV / V)
200 g Schmand (oder stichfeste Veggie-Kochcreme) vermischt mit 1/2 TL Salz + 1/2 TL Kurkuma – Gesamtmenge Zwiebelhack (oder Veggie-Speck) – 100 g gekochte grob geh. Maronen (= keschde) – 220 g feine kurze Rotkohlstreifen.
Schmeckt auch ohne Maronen.
Spargel (LV / V)
200 g Creme Fraiche / Veggie-Schmand – 2 TL Oregano – 1 TL gem. weißer Pfeffer – 500 g Spargel (schälen, längshalbieren) – 150 g Cocktailtomaten (längs halbiert) – 100 g Emmentaler / Veggie-Käse.
📉mit Tupfen von Wildpreiselbeerkompott (Konserve) anstatt Tomaten und mit Brie.
Spitzkohl (LV / V)📉
200 g Spitzkohl (in kurzen Streifen) in 100 ml Wasser 10 Min. dämpfen, dann im Sieb abtropfen und ganz abdampfen lassen. Auf den Teig kommen dann:
200 g Schmand / stichfeste Veggie-Kochcreme, verrührt mit 1 TL Senf – der vorgedämpfte Spitzkohl – 100 g rote Zwiebel (in Streifen) – 1 gestr. TL Kümmelsamen – 150 g ger. Gratinkäse / Veggie-Käse – 20 falsche Oliven / frische Weintrauben / Veggie-Speck.
Süßkartoffel (LV / V)
200 g Schmand / stichfeste Veggie-Kochcreme + 2 TL Thymian – 250 g Süßkartoffel (3 bis 4 mm dicke Scheiben) – 150 g blaue Weintrauben (halbiert) – 75 g rote Zwiebel / Lauchzwiebel (in Ringen) – 180 g Ziegenkäserolle (in Scheiben) / Blauschimmelkäse / Reibekäse n. Wahl.
📉histaminarm mit Brie / Ziegenkäse.
Tomate + Mozzarella (LV / V)
200 g Schmand / Veggie-Kochcreme mit 1/2 TL Salz und 1 zerdr. Knobi gemischt – 200 bis 250 g Kirschtomaten (halbiert, mit der Schnittseite nach oben) – 2 TL getr. Kräuter der Provence – 75 g Lauchzwiebel (in Röllchen) – 250 g Mozzarella / Veggie-Mozzarella (in Scheiben).
Nach dem Backen mit 1 Handvoll frischem Basilikum (in Streifen geschn.) betreuen.
Zucchini + Aprikose (LV; schmeckt im Hochsommer am besten!)
100 g Saure Sahne, gemischt mit 100 g Schmand, 2 EL Zitronensaft, 2 TL getr. Rosmarin – 350 g Zucchini (in möglichst dünnen Scheiben) – 100 g frische Aprikosen (klein geschn.) – 175 g Ziegenweichkäse (Rolle, in Scheiben gesch.). Den fertig gebackenen Flammkuchen am Tisch mit Roten Pfefferkörnern betreuen und mit Olivenöl beträufeln
Varia:
2 Handvoll Schnittlauch anstatt Kr. d. Provence. 100 g Ziegenkäse +
75 g Emmentaler (ger.) anstatt 175 g Ziegenkäse
📉evtl. mit Brie.
Zuckerschote (LV) 📉
200 g Schmand verrührt mit 2 gestr. TL geräuchertem Paprikapulver + 2 TL getr. Estragon – 150 g Zuckerschoten – 150 g Zwiebeln (vorzugsweise rote, in Ringen) – 150 bis 200 g Ziegenweichkäse (Rolle, in Scheiben geschn.) – 1 gestr. TL Kreuzkümmel (ganz) oder Schwarzkümmel
Varia: Die Zuckerschoten durch Prinzessbohnen oder durch längs halbierten grünen Spargel ersetzen.
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